España: Dulces

Agora vai começar a sessão água na boca. Alguns doces diferentes que vi e outros que comi:

Os doces de cima lá na Espanha se chamam "Palmares", mas parece que aqui no Brasil, em alguns lugares, chamam de "Orelha de macaco" porque se o doce for quebrado ao meio assemelha-se a um par de orelhas do animal. Comi palmares, mas não dessa loja. São bem gostosos acompanhando um café com leite.

Desses, não provei nenhum, apenas apreciei a beleza na vitrine.

Doce à base de gemas que ganhei no Trem Medieval de Sigüenza

Um tiramisú de sobremesa feito no próprio restaurante de Sigüenza.

Doce tradicional da região de Sigüenza, pessoas de lá me disseram que o nome é docelito

Doce tradicional de Segovia, nem sei o nome, só sei que tinha um creme a base de ovos, essa massa bem amarela, uma delícia! Um dos melhores doces que comi na minha vida!!!

O doce da esquerda é um almendra, um doce típico do Natal, o outro é uma massa folhada com recheio de geleia, ambos feitos artesanalmente em Toledo.

Profiteroles: carolinas recheadas de chantilly com cobertura de chocolate, mais uma sobremesa após o almoço.

O que es una tapa?

Tapas são aperitivos que acompanham uma bebida, geralmente cerveja ou vinho, e tem esse nome porque antigamente se utilizava os pratinhos dos aperitivos para tampar (ou no espanhol tapar) as bebidas para que não entrassem moscas e mosquitos, daí vem o nome. Quem contou a curiosidade foi um dos professores que conheci enquanto estávamos finalizando as atividades do curso que fiz em Madrid em um bar, quase todo mundo estava tomando cerveja ou vinho (eu não porque ainda era antes do meio-dia e meu café da manhã ainda preenchia  o vazio do meu estômago) e todos saboreando os aperitivos. 

Depois eu fiquei curiosa e fui pesquisar sobre isso e encontrei uma descrição na Wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Tapa_(alimento)

Tapas experience

Antes mesmo de saber da onde vinha o nome "tapa" fui a uma atividade do hostel, Tapas experience, e junto comigo estavam uma japonesa, um português, mais duas brasileiras, um inglês, uma chilena e o guia, um argentino que mora em Madrid há oito anos, mas já visitou o Brasil doze vezes e sabe falar português, além do inglês e a língua nativa.

O guia nos explicou que comer tapas é momento de compartilhar, todos comem dos mesmos prato e se quiséssemos poderíamos jogar os guardanapos no chão! Porque lá é assim, quando se vai a um bar como este é cultural jogar guardanapos, caroços de azeitonas, tudo no chão. E como o guia mesmo nos disse, é libertador! Mas ao mesmo tempo quem não está acostumado se sente meio mal (sentimento compartilhado por mim e pelo inglês londrino sentado ao meu lado).

E nesse bar, nós pagamos um valor e eles trazem comida até você explodir e um canecão de cerveja, devia ter por volta de 500 ml. 

Os aperitivos são feitos com fatias de pão nas quais se colocam fatias de jamón, queijo, tortillas (uma omelete de batatas), chouriço, salame e também podem servir croquetes com recheio de molho bechamel (o famoso molho branco) e jamón hummmmmmm. Também podem ser biscoitos, amendoim, aí depende do local.

Mas nesse onde acontece a experiência com as tapas é um lugar que os próprios espanhóis frequentam, vi muitas pessoas jovens, poderiam ser universitários, mas também pessoas um pouco mais velhas, que talvez tenham acabado de sair do trabalho e ido se divertir em um happy hour. E estava lotado! havia gente comendo em pé, apoiando as tapas em mesinhas mais altas, todos em volta conversando, falando alto e jogando as coisas no chão. Foi realmente uma experiência incrível!

Croquetas, tapas de jamón se acabando

tapas y más tapas

Ahora, un poco de España: Para empezar

Neste e em alguns próximos posts, contarei da minha experiência em Madrid e arredores. Primeiro, queria ter colocado tudo num post só, mas vi que seria muita informação, então vamos por partes porque tenho muitas coisas para dividir.

A primeira delas é o local onde me hospedei. Como fui muito bem recebida, encontrei pessoas incríveis e foi    o melhor chuveiro para viajantes que já encontrei, achei justo compartilhar: é o U Hostels. Fica muito bem localizado em Madrid, próximo a estações de metrô, centro comercial e possui muitas instalações para o viajante ficar mais confortável o possível: lavanderia, cozinha, sala de TV, refeitório, sala comum/de leitura, computadores para serem usados à vontade, wii-fi e oferece café da manhã.

 

Vista da Janela

No corredor dos quartos há uma imitação de "playground", em cada andar

Bebedouro

Apesar dele, a água de Madrid é muito boa, pode-se beber direto da torneira, sem problemas.

E realizando o reconhecimento da região, encontrei isso:

Happy Hippo da Kinder: mais gostoso que Kinder Ovo; Frigo é o nome da Kibon lá; Harley Davidson parada tranquilamente na calçada (tenho uma queda por motos estradeiras)

Na minha primeira visita ao Parque Del Retiro, pude ver a chegada da primavera se manifestando

E essa é a "Torre Eiffel" de Madrid: El oso y el madroño

Antigamente, Madrid era repleta dessas árvores e desses ursos

E estas são as linhas de metrô de Madrid

Metro: a un metro de ti

Para saber mais, acesse: http://www.munimadrid.es/portales/munimadrid/es/Inicio?vgnextfmt=default&vgnextchannel=1ccd566813946010VgnVCM100000dc0ca8c0RCRD

Feiras

As feiras são espaços de manifestações culturais, artísticas e gastronômicas, locais de troca de conhecimento, descobertas, encontros.

As três feiras que escolhi para este post são aquelas que já visitei e achei interessante compartilhar. As duas primeiras estão próximas a mim, em São Paulo, e as visitei mais de uma vez, a terceira está um pouco longe, mas se tiver oportunidade, vale muito a pena!

Feira de produtos orgânicos do Parque da Água Branca

Joaninha passeando no rabanete

Essa feira acontece às terças, sábados e domingos, das 5h às 12h no Parque da Água Branca, bem próximo à estação de metrô Barra Funda. É necessário chegar cedo, no máximo às 9h porque os produtos começam a acabar! É uma delícia chegar lá e tomar um café da manhã com tudo preparado a partir de matéria-prima produzida sem agrotóxicos. E na feira você pode encontrar de tudo: frutas, verduras, legumes, leite, queijo, refeições prontas congeladas, pães e outras massas, mel. E, sim, é um pouco mais caro, mas vale a pena porque você lida diretamente com os pequenos produtores, o valor pago é um valor justo por todo o tempo que aquela pessoa e/ou família dedicou para cultivar aqueles alimentos de qualidade, limpos; além disso, você compra um produto inteiro, alimentos com suas ramas (como a cenoura, a beterraba, o rabanete) que depois podem ser feitas refogadas ou massa de torta, como eu mesma já fiz (receita aqui). E sem medo, pois não há nenhum veneno naquelas folhas. E depois de visitar a feirinha, você pode dar uma volta no parque, fazer um piquenique, é um espaço bem bonito.

Para saber mais, acesse: http://aao.org.br/aao/feira-do-produtor-organico.php

Feira da Benedito Calixto

Chorinho da tarde

Essa feira é mais eclética, possui vários ambientes e está localizada na Praça Benedito Calixto, em Pinheiros, quase chegando a Vila Madalena. Nela você encontra manifestações artísticas (artesanato, música), culturais (moda, antiguidades) e gastronômicas (tendas com docinhos, pasteis e outros quitutes). Tudo em um lugar só! E também é legal porque você lida diretamente com o idealizador daquela roupa, daquele artesanato, daquela receita de doce e a partir das 15h acontece uma apresentação de Chorinho. Uma delícia! Pra quem gosta, se sente em casa.

Onde: Praça Benedito Calixto, próxima à estação de Metrô Clínicas.

Todos os sábados das 9h às 19h.

Acesse: http://www.pracabeneditocalixto.com.br/

La Feirinha

Essa feirinha fica distante, mas tive oportunidade de conhecê-la quando fui para Foz do Iguaçu e minha mãe e eu resolvemos nos aventurar para além da fronteira e visitar a terra dos hermanos. Está localizada em Puerto Iguazu, na região de Missiones, e também próxima ao Parque das Cataratas do lado Argentino, então se você for visitar as Cataratas, precisa ir conhecer a feira! Lá você encontra azeitonas e outras conservas, salames, queijos, alfajores artesanais e outros quitutes locais, como as empanadas. E o melhor, pode sentar em uma mesinha, pedir uma cerveja tradicional e uma tábua de queijos, salame e azeitonas, huuummmmmm! As tendas são de moradores da cidade cuja economia principal é o turismo.

A feirinha

Tábua de queijos, salame e azeitonas & Empanada

Cerveja

Ao frequentar feiras livres é possível encontrar coisas diferentes daquilo que estamos acostumados a ver todos os dias nos supermercados e shoppings, há mais variedades de alimentos, outras expressões sobre a moda, artesanatos únicos e o encontro com pessoas ímpares!

Goji berry. Como se o Brasil não tivesse frutas o suficiente

Goji berry in natura

Goji berry desidratada

Hoje de manhã vi na TV (no programa Mais Você) uma matéria sobre essa frutinha, Goji berry, nunca havia visto ou ouvido falar e, claro, nunca comi. Talvez até experimente um dia (não que eu vá correndo atrás), mas só se ela aparecer se oferecendo na minha frente no cardápio de algum lugar.

E na matéria falaram sobre todos os benefícios da tal fruta: fibras, 20 aminoácidos, até mesmo os essenciais, como o triptofano (precursor da serotonina e isso faria com que a pessoa que a ingerisse ficasse de bom humor), 8 vezes mais vitamina C do que a laranja, além do apelo de que esta também ajudaria a perder peso e, claro, famosos como Madonna, Kate Moss e etc já incorporaram a fruta no dia-a-dia porque são ricos e famosos. Porque o preço dela não é bom quanto o marketing... por 150g você paga "apenas" R$20,00.
Meu maior medo quando aparecem esses tipos de matéria na mídia é a falta de crítica das pessoas ao assistirem ou lerem sobre este ou aquele alimento, é a nova fruta da moda e daqui a pouco todos sairão atrás dela e de seus efeitos milagrosos, assim como há um tempo atrás era a soja, depois foi a quinoa e a chia. E o que todas elas têm em comum? Nenhuma é brasileira. A quinoa é nativa do Peru, Chile e Colômbia; a chia, do México e da Guatemala; a soja, originária da China e do Japão e a goji berry, do Tibete. Além disso, todas elas foram colocadas na mídia como o milagre do emagrecimento e do bem estar. Vou contar um segredo: não existe milagre, você não vai emagrecer tomando cápsulas de goji berry ou proteína hidrolisada de soja ou uma colher de sopa de quinoa. Não estou dizendo que elas fazem mal, podem haver benefícios como acrescentar fibras a alimentação e outros micronutrientes e antioxidantes, mas não é necessário ir tão longe para conseguir isso: toda fruta, verdura, legume, leguminosa tem algo bom para oferecer.
Nós temos mania de valorizar o que é de fora, achar que é melhor, mas acho que já passou da hora de valorizarmos as frutas provenientes do nosso próprio país. Já mencionei em outro post sobre quantas frutas temos aqui e não as conhecemos, nunca as experimentamos (visite o site do sítio do Bello, lá tem uma lista de frutas nativas, tenho sorte de já ter comido por volta de  quinze das frutas que estão listadas lá). E sobre os benefícios, aqui vai o exemplo da acerola: 100g de acerola possuem 941,4mg de vitamina C e 100g de laranja possuem 53,7mg desta, ou seja, nesta proporção a acerola possui 17 vezes mais vitamina C do que a laranja (TACO, 2011); sobre os aminoácidos, que tal comer a combinação clássica brasileira: arroz e feijão?! E se a alimentação for rica em folhas, legumes, cerais integrais, fibras não vão faltar.
O ponto no qual quero chegar é: não é necessário comprar uma fruta da china que nem sabem se há produção no Brasil e cara para chegar a uma alimentação saudável. Nosso país é cheio de plantas comestíveis que adorariam ser reconhecidas e valorizadas, além de ajudar na divulgação do comércio local e dos pequenos produtores.
E sempre fique atento quando lançarem mais um alimento da moda.

Para ver a matéria sobre a Goji Berry, visite: http://tvg.globo.com/programas/mais-voce/O-programa/noticia/2013/04/perda-de-peso-e-bom-humor-famosos-ja-aproveitam-os-beneficios-da-goji-berry.html

Horta

Um dos conselhos que Michael Pollan e tantos outros defensores de uma alimentação Boa, Limpa e Justa, como eu, recomendam é comer alguma coisa que você mesmo plantou, pois você sabe da onde veio e dá o maior prazer. Pode começar com um temperinho, ainda mais pra quem mora em apartamento, há várias plantinhas que nascem em vasos que não ocupam muito espaço (eu consegui que minhas mini cebolas nascessem em um vaso).

Iniciei a minha horta depois de um dia ter ido a casa da Neide Rigo e ela me deu várias coisas: mangaritos, ararutas, cará-moela, um feijão vermelho que se come a vagem, as folhas e a própria leguminosa, caruru-do-reino, ora-pro-nobis, kefir, fermento natural. E em casa eu tinha algumas sementes: de alface, salsinha, na verdade já estavam até com a data de validade vencida, mas não quis desistir delas. E antes havia ido com meu pai comprar uma jardineira grande (aquele vaso comprido), terra, fibra de coco, musgo verde e casca de árvore para preparar a caminha das plantas. Então, em um final de semana, preparei tudo, joguei as sementes, algumas em um vaso, outras no outro e esperei a mágica acontecer. Esperei o tempo dizer quando plantaria os mangaritos, a araruta e o cará-moela. Por dias ficaram aguardando sua vez na fruteira; assim que os brotos começaram a sair, coloquei-os na terra.

E eu tinha essa cebola média dentro da minha geladeira, ela começou a brotar e não tinha vontade usá-la pra nada... só sei que o broto dessa cebola foi ficando maior e maior e já estava lá por umas três semanas e não havia murchado. Pensei "essa cebola merece viver". Então a plantei ao lado das alfaces. E ela vingou: deu origem a quatro cebolinhas. Duas delas minha mãe já utilizou na salada e estavam deliciosas.

Flor de cebola

    Colhendo a Alface                               Mangarito Roxo

Mangarito, salsinha e alface

Cebolinhas recém-nascidas

Que tal começar a sua? Ainda precisa de um incentivo pra começar a sua? Aqui vão alguns links para lhe animar:

http://colunas.revistacasaejardim.globo.com/cheirodemato/2012/02/03/horta-vapt-vupt/

http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Common/0,,EMI87728-16775,00-DICAS+PARA+MONTAR+UMA+BOA+HORTA+NA+SUA+CASA.html

http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Common/0,,GF69648-16771,00-HORTA.html#fotogaleria=1

Moqueca de Jaca Verde - Deu certo!

Sempre quando eu invento moda de testar alguma receita nada comum (inspirada principalmente pelos posts da Neide Rigo em seu blog Come-se) minha família e alguns amigos torcem o nariz:  "Isso vai dar certo?"; "Nunca ouvi falar disso"; "É mesmo?".

Não havia uma jaca madura no pé do vizinho do nosso sítio, mas havia muitas verdes! Então, dei a ideia: que tal fazer uma moqueca de jaca verde? Quando fui pra cidade com o meu avô (a 17 km do sítio, onde não pega nem celular) consegui acessar a internet pelo telefone móvel e peguei a receita, comprei os ingredientes que faltavam e mãos a obra!

Tudo bem que usar jaca verde para receitas onde vivo não é algo trivial e fiquei com medo do negócio não dar certo, mas não é que deu? Ficou uma delícia, um pouco apimentada, mas com sabor surpreendente!

Moqueca com arroz e carne bovina

Preparação na panela

Para ver a receita, visite o link abaixo

http://come-se.blogspot.com.br/2011/01/jaca-verde-pra-moqueca-e-jaca-louca.html

Manteiga X Margarina - O dilema

Depois de um post no facebook no qual eu e algumas outras pessoas defendemos a manteiga, fui questionada se isso é verdade mesmo. E quantas vezes também já não me perguntaram isso ao vivo e a cores? E qual a surpresa quando defendo a manteiga?! "É mesmo?!" "Mas não tem colesterol?" "Ah, mas é muito dura".
Sim, a manteiga tem colesterol e gordura saturada e precisamos ingerir aproximadamente 300 mg do primeiro e 7% das calorias totais da segunda, diariamente (DRI, 2000)
Antes da invenção da margarina ninguém tinha essa dúvida, todos usavam manteiga desde que esta foi descoberta. Então, resumindo, por causa do Napoleão inventaram esse "substituto satisfatório para a manteiga" (Wikipedia). E todo mundo achou o máximo porque manteiga tem gorduras saturadas, mas a margarina, não! Então lá para a segunda metade do século XX descobriram que a margarina possuía uma gordura muito pior, a trans! Agora estão tirando a gordura trans do mercado, mas vai saber o que vão colocar no lugar...

Agora vamos a alguns questionamentos: você já reparou quantos ingredientes tem a manteiga? E a margarina? Já parou para pensar qual delas é um produto tradicional, milenar, com a menor quantidade de conservantes e ingredientes artificiais? Qual você acha mais natural?

Vamos aos ingredientes. Peguei uma manteiga e uma margarina daqui de casa mesmo. Vou revelar as marcas porque cada indústria faz o que bem entende com suas misturas.

Manteiga Aviação (com sal): Creme de Leite, cloreto de sódio e corante natural de urucum (INS 160b) (três ingredientes);

Margarina (qualy): óleos vegetais líquidos e interesterisficados, água, soro de leite em pó reconstituído, cloreto de sódio, leite em pó desnatado reconstituído, vitamina "A", estabilizantes: mono e diglicerídeos de ácido graxo (INS 471) e lecitina de soja (INS 322), conservadores: sorbato de potássio (INS 202) e benzoato de sódio (INS 211), acidulante ácido cítrico (INS 330), antioxidantes: TBHQ (INS 319), BHT (INS 321) e EDTA (INS 385), aroma idêntico ao natural, corantes: urucum (INS 160b), cúrcuma (INS 100i) e beta caroteno sintético idêntico ao natural (160ai) (muito mais de cinco ingredientes).

Mandamento número 2 do Michael Pollan: 2- Evite comidas contendo ingredientes cujos nomes você não possa pronunciar; e parafraseando um comentário do próprio autor no livro "Em defesa da comida- Um manifesto": evite comer alimentos industrializados com mais de cinco ingredientes que você não possa pronunciar, não sabe da onde vêm ou o que são. Outro conselho válido que ouvi em algumas palestras é: não coma nada pelo qual nenhum outro ser vivo (fungos, bactérias, insetos, pássaros, etc) não se interessa.

Sendo assim, sempre que possível, escolha manteiga ao invés de margarina. 

Torta rápida (e fácil) de banana

Esta receita não requer prática nem habilidade. Se você é um completo zero à esquerda na cozinha, não sabe nem ferver água direito, pode começar por aqui que há grandes chances de dar tudo certo!
mais um receita do livro da D. Benta, 76ª edição.

Ingredientes:
5 colheres de sopa de farinha de trigo
5 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara de açúcar
3 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de chá de raspas de limão
1 colher de sopa de fermento em pó
3 bananas nanicas grandes.

Bata tudo no liquidificador, menos as bananas. Depois, em uma forma untada, faça uma camada de massa, uma de bananas, uma de massa e outra de bananas (tanto faz cortar em rodelas ou de comprido). Leve ao forno pré-aquecido a 180º C e só esperar e depois degustar. Hummmmm

Torta de Limão

Eu tinha uns limões na geladeira que estavam bons ainda, mas se demorassem mais um pouco ali, estragariam. Então, resolvi fazer a torta pela primeira vez. Peguei meu livro de receitas da D. Benta e misturei duas receitas: peguei o recheio de uma e a massa de outra. Na verdade, fiz meias receitas, pois meu refratário é pequeno, mas aqui irei colocá-las como realmente são:

Massa: 
2 gemas
2 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de manteiga (na receita original do livro usa-se margarina, mas eu substitui)
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café
farinha de trigo o suficiente

Junte todos os ingredientes da massa e coloque farinha até ficar consistente. Depois abra a massa e coloque-a no refratário.

Recheio
1 e 1/4 de xícara de chá de água
1/3 de xíc. chá de maisena
3 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xíc chá de suco de limão
1 colher chá de raspas de limão
1 e 1/3 de xíc chá de açúcar.

Cobertura
3 claras
1/3 xíc chá de açúcar
pitada de sal

Misture em uma panela a maisena e o açúcar. Acrescente a água aos poucos e leve a mistura ao fogo baixo. Mexa e ferva por um minuto. Retire do fogo e despeje um pouco dessa mistura sobre as gemas levemente batidas, misture e coloque o creme novamente na panela. Leve ao fogo e cozinhe por mais um minuto, misturando bem.
Retire do fogo e acrescente o suco de limão, as raspas da casca e a manteiga. Misture muito bem e despeje sobre a massa.

Para a cobertura: bata em uma batedeira as claras com a pitada de sal até que fiquem bem firmes, vá acrescentando o açúcar aos poucos com a batedeira ligada e bata bem até que o suspiro fique firme. Cubra a torta e leve ao forno médio para dourar o suspiro e leve à geladeira por 4 horas ou mais.

O meu suspiro não dourou, mas tudo bem...